Tortilla de zanahorias

Las verduras son sanas y suelen ser -hasta ahora- más baratas que las carnes y pescados, pero que han subido mucho es cosa de ir a la feria para comprobarlo. En los supermercados compro sólo cuando no he podido ir donde mis caseros. 

Una fuente de vitamina A es la zanahoria, entre otras bondades, y en general no se la aprovecha como ingrediente principal como en esta receta de mi madre, muy sacadora de apuros.

No voy a poner cantidades pues eso lo debe intuír cada persona y usar  de lo que disponga.

Tortilla de zanahorias

• Zanahorias limpias (peladas o no, da igual)
• Cebolla cortada en juliana (de pluma)
• Abundante perejil picado (si se tiene)
• Huevos. (una senora amiga decía que había que poner uno por persona y otro para la sartén*)
• Sal, pimienta y ajo al gusto
• Aceite 

1. Picar las cebollas y el perejil 
2. Rallar finamente las zanahorias, pero no demasiado finas. Reservar
3. Freir un poco la cebolla con la pimienta, ajo si se desea, y sal
4. Batir los huevos y agregar las zanahorias ralladas y crudas.
5. Unir todos los ingredientes. El perejil también se pone crudo.

Hacer la tortilla como siempre, al principio con fuego fuerte para sellar y luego muy lento y tapado, para permitir la cocción de las verduras crudas. Seuelta como siempre, y se sirve sola o acompanada de arroz porque le pega muy bien.

******

*Nota: la palabra SARTÉN es femenina. Se dice LA sartén. Dejo enlazada esta nota con la definición de la Real Academia de la Lengua Espanola

Salsa vegetariana para pasta. Rico, diferente, sano y barato

Tenía unas berenjenas que me miraban lánguidas desde el refrigerador. Yo las miraba a ella, pero ahí quedaban. Aguantan mucho, pero no son eternas. Hoy me decidí a prepararlas, pero no quería hacerlas como siempre. Busqué una receta, que para variar modifiqué un poco, pero les paso la idea.

• Usa las berenjenas en vez de carne. 
• Las pelas como de costumbre  lo has hecho (yo jamás las estilo antes de hacerlas pero si te gusta a ti, ¡bien! ).y las cortas en largas tiras o en cuadraditos, como te guste.
•  Las cueces hasta que se ablanden sin que se muelan
• Mientras, has hecho un sofrito con las mismas cosas que le pones a una salsa para fideos estilo bolognesa (pimientos, cebolla, aceite de oliva, ajo, etc)
• Cueces la pasta como siempre.
• Le pones salsa de tomates y mezclas todo.
• Sirves espolvoreado con queso rallado. Eso es todo.

Ensalada de verano.

 He estado practicando la vida sin muchos carbohidratos, aprovechando este verano tan pródigo en verduras   amarillas, rojas y verdes, colores que nos animan y alegran.

Aquí va una ensalada que hago los lunes, día de poca inventiva y algo de modorra del domingo.

Ingredientes para 2 personas.

1 lata de atún.

1 lechuga

1 pimenton

2 huevos cocidos duros.

Sal-limón.

Preparación.

Abrir la lata de atún, picar la lechuga bien finita después de lavar debajo del chorro de agua, picar en cuadritos el pimentón. Aliñar todo junto con sal y limón ya que generalmente el pescado en lata trae aceite.

Servir en un plato bonito, adornar con el huevo picado en rebanadas.

¿Cuánto?

Aprox. $ 1.500.- (Unos 3 dólares por 2 personas)

Cuando estoy particularmente generosa le agrego 1 palta picada  y unas aceitunas para adornar. 

Se puede acompañar con papas doradas o un pan esponjoso.

Muy de verano, barata y liviana.

Espaguetis, fideos, spaghettis.

Por estos lados (Santiago de Chile) se aprende a comer fideos antes de caminar.

De toda clase y de todas formas.

La más común, fideos Nº 5 con salsa de tomate y jurel en conserva.

Aburridos como una tarde de domingo sin energía eléctrica (y con los celulares bloqueados).

Para animar un poco la cocina de estas masitas tan sacadoras de apuro, aquí va una variedad de salsas que se pueden utilizar dándole la prioridad a los productos de cada época.

Salsa pesto: 1 cebolla picada finísima, harta albahaca idem, ajos, unas poquitas nueces. (Si no hay albahaca, probar con cilantro).

Salsa blanca: 1 cebolla finita, 1 zanahoria id, unos pocos champiñones (ahora los venden hasta en la feria), un pote de crema de leche. Mmmmm, esta sí que “la lleva.”

Salsa de tomate: Cebolla, ajo, zanahoria, pimentón, unos 2 tomates sin pepa, salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar (no, carne no, le sube mucho  el precio).

Salsa puttanesca: Ajo, una pizca de ají, orégano, aceitunas picadas finas, un poquito de romero.

Lo bueno de los fideos es que soportan cualquier combinación.

Particularmente siempre parto de una base de cebolla picada fina, ajo, orégano y de ahí lo que la imaginación nos ilumine.

Casi todas las salsas son fáciles de preparar (como para los lunes) y bastante económicas.

Papas/patatas: espesante de sopas y guisos siempre a la mano

Mi madre ha vivido por largas temporadas en el campo, en épocas en que los supermercados no se conocían ni que abrieran los negocios los domingos tampoco, por eso había que batírselas con lo que había y con mucho ingenio. No sé de donde salió el dato, pero para espesar o ligar alguna comida se puede usar con éxito y mucho agrado papas/patatas ralladas. Tan sencillo como eso: las rallas y se las agregas a lo que necesites. ¿Cuánto ponerle? como siempre, ¡depende!, pero con un par de veces que lo uses ya lo podrás calcular. 

¡Suerte y ahorro!

Cocinar con menos de dos dólares.

 

(Dos personas)

Ingredientes:

1 zanahoria                                                      $               50.-

1 pimentón                                                                        200.-

3 huevos                                                                            300.-

½ cebolla                                                                          100.-

Perejil picado, aceite o margarina.

Sal, orégano.                                                                    200.-

Total                                                                   $             850.-  

Preparación:

Picar la cebolla fina, el pimentón en cuadritos, la zanahoria en hilos y sofreír en poco aceite. Enfriar.

Revolver los huevos enteros y agregarle todos los ingredientes.

Sazonar.

Colocar en una sartén (en lo posible de teflón) y dejar que se cocine a fuego bien lento.

Una vez dorada darle la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Esta es una tortilla rica, nutritiva y barata.

Si se desea con más contenido se puede agregar 1 zapallo italiano  cortado en cuadros o unas hojas de espinaca picadas crudas.

Definitivamente las tortillas son muy convenientes con verduras de la temporada.

Es mejor prevenir que curar.

Mi amiga Juani ha gastado ene billetes en médicos, recetas y tiempo.
Su problema –aparentemente- no es taaaaaan grave, pero podría llegar a serlo si le afecta los riñones, eso le dijo el último galeno que la trató con más aspereza de lo habitual.
Tal vez ustedes no tengan este drama, ni se los deseo, pero es mejor tomar medidas antes de…, digo, para no llegar a estados de estreñimiento innecesarios y molestos.
¿Qué provoca este atraso o derechamente falta de evacuación?

-Poco o casi nada de ejercicio físico al aire libre, bastante estrés, automedicación y sobre todo una alimentación inadecuada, con esto de tanta cosa instantánea, poca verdura y casi nada de fruta.
La pregunta del millón: ¿Cuántas veces evacua en el día?
Lo normal es cada tantas comidas, digamos una, dos o tres veces en el día. Si es menos, preocúpese, en lo posible cambie de dieta y hábitos.

-Evite el pan blanco, las harinas finas, las masitas, esas tan peligrosas como una rubia de generosas curvas.
- Té, café, chocolate, si es muy adicto(a) poco, pero es mejor nada, cambiarlo por otras infusiones.
-Quesos maduros.
- Nada de laxantes, ya que irritan su estómago.
- Poco-poquito-nada de producto animal (léase cerdo-vacuno-pavo-ave-embutidos)
*Prefiera el pan integral.
* Cuáker, hasta el instantáneo sirve.
*Frutas en lo posible crudas, ahora con esto de tanto pesticida es casi mejor pelarlas.

* Semillas de todo, almendras, nueces, pasas, maní.
* Miel.
* Hartas verduras bien lavadas crudas y cocidas en poca agua.

* Yogurt

* Mucha agua, eso de los dos litros diarios no es un chiste ni una majadería de los nutricionistas.



¿Qué hacer cuando ya el asunto es más grave?
1.- Ingerir linaza (1o 2 cucharadas) en ayunas.
2.- Comer ciruelas en ayunas. O hacerlas jugo en la licuadora.
3.- Personalmente TODOS los días lo primero que tomo en la mañana un jugo de fruta de la estación (vaso grande), en invierno manzana con kiwi, naranja con manzana o manzana con apio, lo proceso y lo tomo con toda la pulpa. Si tiene el estómago delicado, lo puede colar.

Alimentos reguladores del intestino: Alcachofa, aloe (la pulpa sola) hierbabuena, alfalfa, col, uva, mucha betarraga, manzana, pera sola, higo, ciruela, frambuesa, pomelo, kiwi, avena, cebada, arroz integral, cereales, quínoa, lenteja, yogurt, semilla de sésamo, espinacas, acelgas, diente de león (los prados están llenos), harta agua.

(Nota personal, me hice adicta a las Ferias Libres de mi comuna, es más barato,  más sano y natural, aparte que los ferianos me suben el ego, me tratan como una reina. )

Empanadas "rusas"

Hubo tiempos duros en mi familia y mi madre no los quiere recordar, pero nosotros sí, porque nos preparaba una receta exquisita hecha con nada. Nunca más ha querido repetirla. Para darle un toque de sofisticación, la llamó "Empanadas rusas" y así se llaman en la familia.

No es otra cosa que cebolla cortada en juliana (de pluma, decimos en Chile) con la  que ya aliñada se junta con una pasta de harina, huevo y un poco de aceite para hacer un rebozo como lo hacen habitualmente.

Mi mamá los hacía fritos, pero pienso que en pequeños montoncitos se pueden llevar al horno. Se gasta en gas o electricidad, pero menos en aceite y es más sano.

Apio. Usos poco comunes y baratos

 El alimento más completo, en envase "orgánico" individual, de bastante larga vida y MUY económico, es el huevo. No pensemos ahora en colesterol, que lo que importa es comer y alimentarse bien, equilibradamente.

¿Quién no tiene huevos por ahí cerca?

Con huevos batidos se hacen tortillas, y se arman con lo que tengas, y ese básico ingrediente puede ser las hojas del apio que  en Chile lo tiran los Dole, los de la feria o en cualquier mercado, sin pensar que tienen usos muy variados.

Junta todas las hojas propiamente tales de la mata de apio, no la parte carnosa, y con ellas picaditas a tu gusto, y CRUDAS júntalas con los huevos batidos y sal, y haz tu exquisita tortilla por casi nada.

Otro uso es hacer una sopa o crema de apio cocinándolas en agua suficiente, luego se trituran y finalizando le puedes agregar un poco de crema o miga de pan añejo.....ya sabes, ¡ingenio es el otro ingrediente!

Me lo enseñó Regina, una peruana que lo ha pasado mal en la vida. Gracias

Sopa de "desperdicios"

La gran guerra fue larga y dura. Se pasó hambre y la gente aprendió a comer lo que fuera digerible y a arreglarlo lo mejor posible. Es el caso de esta receta recopilada por la empleada de una europea que aprendió en esos días negros.

La receta se llama "Sopa de desperdicios", y es un nombre gráfico, pero convengamos que es poco atractivo, ¿no? pero no importa el nombre, lo que vale es la idea.....

Se van juntando con tiempo TODO tipo de cosas tales como restos de verduras, hojas de afuera de las lechugas, las hojas de las betarragas (¿porqué las hacemos cortar, digo yo?), hojas del apio, tallos de acelga, pan duro.......¡inventa tú también! y lo vas congelando.

Cuando se tiene en cantidad suficiente, se cocina todo con agua en cantidad proporcionada, con aliños a gusto para luego triturarla en la juguera y espesarla con un poco de migas, o papa rallada muy fina, harina, o el espesante que quieras. Si puedes, le agregas un poco de crema.