Ceviche, o ensalada de cochayuyo.

¿A quién le gusta el cochayuyo, esa alga café que –según algunos que no saben mucho de cocina, tiene sabor a suela de zapato- es tan rica en yodo y tan desacreditada por nosotros, los chilenos?

Porque si algo valioso tienen nuestras costas es la enorme variedad de productos dignos de los mejores comensales, solo aprender a combinar y atreverse a degustar algo más allá de la carne roja o las papas fritas.
No vamos a explayarnos en las bondades del cochayuyo –que son muchas- ya que pueden verlo aquí : http://es.wikipedia.org/wiki/Durvillaea_antarctica
y aquí:
http://www.revistamujer.cl/2014/01/26/01/contenido/poderoso-cochayuyo.shtml/

Por ahora nos vamos a concentrar en saborear este rico plato, bajo en calorías, fresco, lleno de sabor y salud y para rematar, al alcance de cualquier bolsillo por escaso que ande.

Ingredientes para dos personas: 

2 o 3 varas de cochayuyo.
1 cebolla morada picada en pluma fina (si no hay morada, la blanca vale).
½ diente de ajo.
2 limones.
3 cucharadas de cilantro picado fino.
 ½ cucharadita de ají (o medio ají picado fino)
½ pimentón.
1 palta (aguacate), si es que se puede, porque en estos días está a precios disparatados.

Preparar: - 

- Dejar en remojo el cochayuyo el día anterior, ponerlo a cocer en bastante agua fría a fuego lento hasta que esté blando, una media hora.
- Estilar y picar en trozos bien pequeños. El agua de la cocción se puede beber, es buena para eliminar toxinas.
- Picar la palta en cuadritos.
- Pelar y picar el pimentón, unir todo y colocarle el jugo de limón. Al momento de servir espolvorear cilantro.
Servir con pan pita, papas cocidas o salteadas.
Si estamos más prósperos podemos agregar unas rodajas de palmitos y a saborear.




Fotografía gracias a: http://mividapalta.com 

Empanadas de horno.

Cada año cuando llega septiembre (las Fiestas Patrias lo ameritan)  me animo a buscar alguna receta y me propongo cocinar unas deliciosas empanadas de horno.

Sin embargo pasa como en la vida, una se arma de muchas recetas por aquí y por allá sin concluir la práctica. Termino comprando en el supermercado o algún buen dato de amiga o las encargo en alguna amasandería del barrio.

Sin embargo este año sí que las he cocinado. 
Aquí va la receta más apropiada y la que he hecho. 
Según los comensales, estaban deliciosas y sanas.

Bien vale el esfuerzo.

¡Salucita!

Receta de empanada de horno para 10 personas.

Ingredientes:
1 kilo de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

200 grms., de manteca

2 cucharaditas de sal

5 cebollas grandes

250 grms. posta negra en trozo (picarla fina)

250 grms. posta molida.

1/4 de aceituna, una o dos por unidad.

5 huevos duro picados en mitad.

20 pasas sin pepa.
Azúcar para la cebolla.
Comino (si se desea y no le da alergia) y orégano molido.

Tiempo Preparación: 45 (minutos)

Preparar el pino el día anterior. 
Se pican las cebollas de cuadro, luego se pone a hervir la cebolla con un pizca de agua, sin aceite, y se le coloca unas 5 cucharadas soperas de azúcar y cuando esta media cocida se saca en un colador y se lava para botar el líquido blanco. 
Se pica la carne en cuadritos bien pequeños y se vierte a la olla junto con la posta molida y se fríe con aceite.

Posteriormente se agrega cebolla ya lavada, la sal y comino molido a gusto. 
Cuando esté todo cocido retirar del fuego y dejar enfriar el pino.

Se deja reposar, en lo posible hasta el día siguiente (o por lo menos unas 3 horas).

Para la masa se pone la harina en la mesa,  se hace una cavidad en el centro, se va colocando la manteca derretida tibia, el agua tibia, soportable a las manos, con sal.
Se hace la masa hasta que quede homogénea ,luego se hacen las rodajas al tamaño deseado , pueden salir entre 10 a 12 masas .

Después de realizado toda la masa  se procedes a llenar las empanadas con unas dos cucharada de pino, una aceituna y un trozo de huevo y pasas, las cierras de la forma que más te agrade, mojando  la orilla un poco.
Se bate un huevo y se pincela la masa para luego llevar al horno por 20 minutos. Con un palito limpio se le hace un hueco pequeño en el centro para que no se infle.
Cuando esté dorada retira y se envuelve en un paño limpio.

No es una receta económica, pero resulta muchísimo más barata que comprarlas en panaderías.
Y -por cierto- más sana.
 Atrévanse.

Tortilla de zanahorias

Las verduras son sanas y suelen ser -hasta ahora- más baratas que las carnes y pescados, pero que han subido mucho es cosa de ir a la feria para comprobarlo. En los supermercados compro sólo cuando no he podido ir donde mis caseros. 

Una fuente de vitamina A es la zanahoria, entre otras bondades, y en general no se la aprovecha como ingrediente principal como en esta receta de mi madre, muy sacadora de apuros.

No voy a poner cantidades pues eso lo debe intuír cada persona y usar  de lo que disponga.

Tortilla de zanahorias

• Zanahorias limpias (peladas o no, da igual)
• Cebolla cortada en juliana (de pluma)
• Abundante perejil picado (si se tiene)
• Huevos. (una senora amiga decía que había que poner uno por persona y otro para la sartén*)
• Sal, pimienta y ajo al gusto
• Aceite 

1. Picar las cebollas y el perejil 
2. Rallar finamente las zanahorias, pero no demasiado finas. Reservar
3. Freir un poco la cebolla con la pimienta, ajo si se desea, y sal
4. Batir los huevos y agregar las zanahorias ralladas y crudas.
5. Unir todos los ingredientes. El perejil también se pone crudo.

Hacer la tortilla como siempre, al principio con fuego fuerte para sellar y luego muy lento y tapado, para permitir la cocción de las verduras crudas. Seuelta como siempre, y se sirve sola o acompanada de arroz porque le pega muy bien.

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*Nota: la palabra SARTÉN es femenina. Se dice LA sartén. Dejo enlazada esta nota con la definición de la Real Academia de la Lengua Espanola

Porotos pelados.

Decidí que los lunes no comería carne.
No, no voy a convertirme en vegetariana, pero como decimos en Chile: " en la variedad está el gusto ".
Aparte que nos ahorramos unos buenos billetes pues cocinar con legumbres es bastante más económico.
Y el lunes pasado cociné porotos (habichuelas, judías).
Habitualmente se comen con el hollejo, pero esta vez los hice pelados, dan un poco más de trabajo pero quedan livianos, sin la flatulencia típica de este tipo de granos.

 Ingredientes para 4 platos:

Medio kilogramo de porotos, los más grandes que encuentre.
1 taza de arroz
Un cuarto kilo de zapallo en trozos pequeños.
1 cebolla picada fina.
2 dientes de ajo.
Aliños (orégano, perejil, si usa pimienta).
Media caluga de caldo de verduras (optativo).
Sal, aceite, pimentón de color (paprika), sin ají.

Preparación.
-Remojar los porotos en agua fría la noche previa.
-Lavarlos bien, ponerlos a cocer en agua fría, fuego lento durante 15 minutos. Dejarlos enfriar hasta que pueda ir sacando el hollejo. Esta tarea es un poco latosa, particularmente la realizo sentada y escucho un buen programa de radio matutina o algo en la tv. Si tenemos ayuda y compañía es tanto mejor.
-En una olla aparte hacer un sofrito con la cebolla, ajo, aliños y cocinar el arroz y el zapallo a fuego suave.
-Volver a colocar los porotos ya pelados en agua tibia y terminar la cocción. Unir con el arroz cuando los sienta blandos.
 -Si están muy secos agregar un poco de agua y verificar la sal.
-Servir con ensaladas verdes y espolvorear una pizca de paprika.
-(Algunos golositos le espolvorean queso rallado, creo que este elemento les quita el sabor, no sé, cosa de gustos).

Valor.
Porotos                    2 dólares
Arroz-zapallo           1 dólar
Aliños-gas                1 dólar
Total                        4 dólares

¿Alguien sabe cómo cocinar por 4 dólares?

Humita en olla.

A veces la gente  cree que han descubierto la pólvora.

Ahora es “Meat free Monday”, (“Lunes sin carne”), una iniciativa que promueve eso, no comer carne de ninguna especie los días Lunes.

¡Vaya!, con hacerle caso a las abuelas sería suficiente.

Jamás de los jamases en casa se cocinó otra cosa que no fueran porotos, lentejas, habas, humitas o tortillas de verduras los lunes.

Era de Perogrullo. Debes limpiarte de cualquier exceso del fin de semana, decía la Abue Juanita, mientras nos hacía picar porotitos verdes o desgranar arvejas.

Por decirlo así, siempre he estado “ in”…y no tenía ni idea. 

A eso llamo “las vueltas de la vida”.

Y si ustedes son de esos carnívoros recalcitrantes, miren un rato esta página:

http://www.lunessincarne.net

Y para que esto no se transforme en un green meetings, aquí mi receta de “humita en olla”, rica, baratísima, se hace en un dos por tres y  es  sana, sanita. Gracias a Dios que aún tenemos una buena producción de choclos.

Ingredientes para 4 personas:

6 choclos (maíz) bonitos y tiernos.                 

1 cebolla picada en cuadros

1 cuarto taza de leche.

Sal.

(Azúcar si le gusta lo salado-dulce junto)

4 hojas de albahaca.

Aceite, una pizca de margarina o mantequilla.

Preparación:
Rayar o moler los choclos en la licuadora.

Sofreír la cebolla

Colocar la albahaca picada

Ponerle un poco de sal y cocinar la pasta del choclo con la cebolla en una olla de fondo grueso, sin dejar de revolver.

Si queda muy espesa, agregar leche o agua.

Ponerle un poco de mantequilla para que quede más suave, si no hay no  es indispensable.

Yo acompaño este guisado con ensaladas de: tomate, pepino o lechuga finita. No gastarán más de 3 dólares.

¡A gozar de los lunes! ¿Quién dijo que cocinar sin carne es fome?

Nota: “Fome”, en Chile, que no tiene gracia.

Salsa vegetariana para pasta. Rico, diferente, sano y barato

Tenía unas berenjenas que me miraban lánguidas desde el refrigerador. Yo las miraba a ella, pero ahí quedaban. Aguantan mucho, pero no son eternas. Hoy me decidí a prepararlas, pero no quería hacerlas como siempre. Busqué una receta, que para variar modifiqué un poco, pero les paso la idea.

• Usa las berenjenas en vez de carne. 
• Las pelas como de costumbre  lo has hecho (yo jamás las estilo antes de hacerlas pero si te gusta a ti, ¡bien! ).y las cortas en largas tiras o en cuadraditos, como te guste.
•  Las cueces hasta que se ablanden sin que se muelan
• Mientras, has hecho un sofrito con las mismas cosas que le pones a una salsa para fideos estilo bolognesa (pimientos, cebolla, aceite de oliva, ajo, etc)
• Cueces la pasta como siempre.
• Le pones salsa de tomates y mezclas todo.
• Sirves espolvoreado con queso rallado. Eso es todo.

Espaguetis, fideos, spaghettis.

Por estos lados (Santiago de Chile) se aprende a comer fideos antes de caminar.

De toda clase y de todas formas.

La más común, fideos Nº 5 con salsa de tomate y jurel en conserva.

Aburridos como una tarde de domingo sin energía eléctrica (y con los celulares bloqueados).

Para animar un poco la cocina de estas masitas tan sacadoras de apuro, aquí va una variedad de salsas que se pueden utilizar dándole la prioridad a los productos de cada época.

Salsa pesto: 1 cebolla picada finísima, harta albahaca idem, ajos, unas poquitas nueces. (Si no hay albahaca, probar con cilantro).

Salsa blanca: 1 cebolla finita, 1 zanahoria id, unos pocos champiñones (ahora los venden hasta en la feria), un pote de crema de leche. Mmmmm, esta sí que “la lleva.”

Salsa de tomate: Cebolla, ajo, zanahoria, pimentón, unos 2 tomates sin pepa, salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar (no, carne no, le sube mucho  el precio).

Salsa puttanesca: Ajo, una pizca de ají, orégano, aceitunas picadas finas, un poquito de romero.

Lo bueno de los fideos es que soportan cualquier combinación.

Particularmente siempre parto de una base de cebolla picada fina, ajo, orégano y de ahí lo que la imaginación nos ilumine.

Casi todas las salsas son fáciles de preparar (como para los lunes) y bastante económicas.

Peras al vino del blog Jubilada jubilosa

Le he tomado prestada a una bloguera muy interesante esta receta porque la considera adecuada para "tiempos de crisis", o sea, tiene el perfil de este blog y es sencilla y rica. Se las dejo. El original, lo pueden encontrar acá* 
 

Ingredientes: (todas mis recetas son "a ojo" y al dictado del paladar)

* De 6 a 8 peras de similar tamaño. *
* 2 cucharadas soperas, colmadas, de azúcar por cada pera (o algo más, según golosos y dulceros).
* corteza de limón.
* 1 palo de canela.
* vino tinto y agua.


* La elección del número de peras está en función del tamaño del recipiente de cocción y del número de comensales.


Modo de hacerlo:

Pelar las peras.
Poner en una olla o recipiente hondo, (Lo ideal es que quepan todas sin amontonarse para que cuezan por igual). Añadir la corteza de limón, el palo de canela y el azúcar.

Cubrir con vino tinto (aproximadamente un par de centímetros o más, por encima de las peras), añadiendo más o menos cantidad de agua para completar el nivel. Cuando el vino parece un poco ácido, lo compenso echando un poco más de dos cucharadas de azúcar por pera. Casí siempre echo mitad vino mitad agua, pero tendiendo a más vino que agua. Depende también del cuerpo del vino y del gusto.

Cocer todo a fuego medio. Dar vuelta a las peras de vez en cuando con dos cucharas de palo para no dañarlas. La cocción suele llevar sobre tres cuartos de hora. Flotan en la medida que están cocidas, a la vez que van tomando un bonito color corinto. Yo las cuezo destapadas y a final las tapo y dejo reposar en la olla hasta perder el calor.


Para servir.

Podéis ponerlas en cuencos adornadas con un montoncito de crema y media nuez caramelizada. O ponerlas todas en un cuenco grande, como en la foto, y servir también queso aparte para el que quiera combinar ambas cosas.

Tendrán éxito seguro.

Agua y perfume de rosas.

La primavera nos visita en todo su esplendor.
Las rosas, los hibiscos, los azahares, todo florece y nos invita a disfrutar de perfumes extravagantes y deliciosos. ¿Cómo guardar un poco para épocas grises?
Estoy experimentando con esta receta, bien sencilla pero útil y barata.
Claro que si tienes un poco más de dinero tal vez prefieras un Chloé Narcisse de 40 dólares, cosa de gustos ¿no? El mercado tiene muchas ofertas y alternativas, sin embargo, particularmente, me gusta experimentar. Y si se puede ahorrar, mejor.


Para hacer agua de rosas se necesita:

Pétalos de rosas, en lo posible cortados en la mañana, bien lavados. Yo hice 4 rosas rojas para probar.
5 - 6 Azahares de limón o naranjo.
3 tazas de agua.


Procedimiento:
Hervir los pétalos por unos 5 minutos, dejar enfriar bien. Filtrar en un paño limpio y envasar en frasco de vidrio.


Se usa para tonificar el cutis, cerrar los poros, en especial para pieles sensibles.


Para hacer perfume de rosas se necesita:


4 rosas, en lo posible cortadas en la mañana. Usar solo los pétalos bien lavados.
Azahares de limón o naranjo.
Unas hojas de romero fresco trituradas.
1 taza de alcohol.


Dejar que se macere por unas dos o tres semanas. Filtrar en paño limpio y envasar en una linda botellita. Un regalo hecho de nuestro jardín siempre es bien apreciado.

Cocinar con menos de dos dólares.

 

(Dos personas)

Ingredientes:

1 zanahoria                                                      $               50.-

1 pimentón                                                                        200.-

3 huevos                                                                            300.-

½ cebolla                                                                          100.-

Perejil picado, aceite o margarina.

Sal, orégano.                                                                    200.-

Total                                                                   $             850.-  

Preparación:

Picar la cebolla fina, el pimentón en cuadritos, la zanahoria en hilos y sofreír en poco aceite. Enfriar.

Revolver los huevos enteros y agregarle todos los ingredientes.

Sazonar.

Colocar en una sartén (en lo posible de teflón) y dejar que se cocine a fuego bien lento.

Una vez dorada darle la vuelta con un plato y cocer por el otro lado.

Esta es una tortilla rica, nutritiva y barata.

Si se desea con más contenido se puede agregar 1 zapallo italiano  cortado en cuadros o unas hojas de espinaca picadas crudas.

Definitivamente las tortillas son muy convenientes con verduras de la temporada.