Ensalada de verano.

 He estado practicando la vida sin muchos carbohidratos, aprovechando este verano tan pródigo en verduras   amarillas, rojas y verdes, colores que nos animan y alegran.

Aquí va una ensalada que hago los lunes, día de poca inventiva y algo de modorra del domingo.

Ingredientes para 2 personas.

1 lata de atún.

1 lechuga

1 pimenton

2 huevos cocidos duros.

Sal-limón.

Preparación.

Abrir la lata de atún, picar la lechuga bien finita después de lavar debajo del chorro de agua, picar en cuadritos el pimentón. Aliñar todo junto con sal y limón ya que generalmente el pescado en lata trae aceite.

Servir en un plato bonito, adornar con el huevo picado en rebanadas.

¿Cuánto?

Aprox. $ 1.500.- (Unos 3 dólares por 2 personas)

Cuando estoy particularmente generosa le agrego 1 palta picada  y unas aceitunas para adornar. 

Se puede acompañar con papas doradas o un pan esponjoso.

Muy de verano, barata y liviana.

Tortilla de "nada"

A estas tortillas la familia de mi esposo -que son cantoneses- le llaman "fuyón". Supongo que es la traducción para tortilla u omelette. Es fácil, alimenticia y de sobras que en mi país se tiran como desperdicios.

Cuando nos filetean el pescado, siempre queda comida -y bastante- entre los esqueletos, pero crudo es difícil de recuperar eso. Igual cosa cuando deshuesamos la pechuga del pollo, por ejemplo, ¡se tiran montones de pedacitos adheridos a los huesos! Si a este tipo de alimentos les damos un hervor, será fácil desprender todo eso, y si al caldo de la cocción le ponemos aliños además tendremos una base para hacer otros guisos, sopas, etc. Pero vamos con esos pedacitos "inútiles".

Únelos con huevos batidos (tú verás cuantos dispones o deseas) y además le pones un poco de zanahoria rallada; de algún pedazo de cebolla que sobró puedes saltear un poco,  ponle ajo, restos de arroz o lo que se te ocurra. La pones en una sartén como de costumbre, y ya tienes un rico plato de cosas varias que a veces no sabemos juntar con gracia.

Receta de pescado sencilla, rica y barata

 Jurel estilo Hilda. Para 4 personas

• 1 tarro de pescado en conserva de 320 gramos drenado ( lo pongo como referencia) 
• 1 cebolla mediana cortada en juliana (de "pluma" decimos en Chile)
• 500 gramos de papas cocidas con cáscara y cortadas en cuartos. 
• Orégano, ajo, aceite o los agregados de tu inspiración y posibilidades

Preparación.

1. Sofreír un poco en el aceite la cebolla con los aliños. 
2. Limpiar de espinas el pescado y deshacerlo un poco con la mano y agregarlo al sofrito
3. Unirlo bien (en chileno, hacer un "pino")
4. Terminar agregando las papas revolviendo bien para que se impregnen con el pescado.
5. Si se desea, ponerle al servir un poco de perejil picado y crudo, y/o un toque de ácido o ají.

NOTA: Este guiso me lo enseñó Hilda, una empleada que tuvimos hace muchos años. A todos les gusta el plato, y a mí lo fácil y barato que resulta.

Pescado: ¡no tire los esqueletos, por favor!

Cuando compres pescado, el que sea, pide que te den los esqueletos que quedan luego de filetearlos. En Chile se tira mucho a la basura adherido ahí. También exige que, cuando corten la cabeza del pescado, no le corten más allá de las agallas como suelen hacer. Todo sirve y voy a dar algunas ideas.

Hierve los restos que rescataste del mesón del pescadero con aliños a tu gusto. Hiérvelos, ya sea con las cabezas sin agallas (eso no sabría comerlo ni prepararlo, pero con verdadera hambre, quién sabe....) o solo los esqueletos. ¡Lo desmenuzas y tendrás un montón de trocitos de pescado limpio y listo para hacer una sopa en el caldo de cocción, o una tortilla, si dispones de unos huevos. 

Puedes ponerle algunas verduras de las que te quedan en el refrigerador....hasta donde tus medios o imaginación te permitan. Los chinos le llaman a esa tortilla "fuyón" y le dan un  topping de salsa de soya, pero si te gusta el ketchup....¡dale que vale!