Un buen consejo.

 Para saborear una buena comida es necesario comer con calma, en una mesa con paz familiar y con un apetito que se agrade del alimento en sí mismo.
Comer y beber agradecidos por el placer que se nos regala.

Panitas de pollo.

El carnicero me ofreció unas panitas de pollo.
-Son baratas y sabrosas-, dijo.
¿Cómo cocinarlas que no sea tan complejo?
 Nada más fácil.

Ingredientes:
1 Kg. Panas de pollo:                                        $ 500.- (1 dólar)
2 dientes de ajo, pizca de pimienta:                    $ 100.-
 ½ caldo de verduras en polvo.                           $ 100.-
3 cucharadas de aceite. Sal a gusto.
5 cucharadas de vino (o agua)                            $ 100.-
 Perejil o cilantro para rociar encima.                  $ 200.-
Agua caliente.
Total                                                                 $ 1.000.- (2 dólares aprox.)

 Preparación:
Lavar las panitas, colocarlas en una olla y cocerlas en el agua caliente.
Botar el agua.
Picarlas un poco  para que no queden trozos tan grandes.
Colocar una olla con el aceite sobre el fuego, saltearlas con el ajo, el concentrado de verduras, sal y pimienta, agregar las cucharadas de vino (o agua), bajar el fuego y dejar cocinar unos 5 minutos.

Rociarle la verdura picada fina y servir con arroz.
Por poco más de 2 dólares tienes un sabroso y nutritivo almuerzo para dos o tres personas.
Nunca otro tan económico.
¡Atrévete!



*  Nota: Se pueden moler, agregar mayonesa y servir sobre pan tostado como paté.

Pollo con jengibre.

Con esto del boom de la comida asiática, ni sospechábamos los sabores que nos estábamos perdiendo.
Si vas a comer fuera de casa, generalmente sube el costo, pero si nos damos un pequeño trabajo será un placer ofrecer este plato de rico sabor con el que podemos sorprender a nuestros comensales, ni tanto esfuerzo ni alto en dinero.

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga grande de pollo                                                    3 dólares ($2.200.-)
1 diente ajo, jengibre fresco rallado (unas 2 cucharaditas)
 pizca cilantro, sal a gusto.                                                     1 dólar   ($ 600.-)
aceite para saltear, medio limón, 2 cucharaditas azúcar.
2 taza de arroz (acompañamiento)                                         1 dólar ( $600.- )       
1 lechuga (ensalada)                                                              1 dólar  ($ 600.-)

TOTAL:                                                                               6 dólares ( $3.600.-)

Preparar:

1.- Limpiar la pechuga, sacarle la piel y picar en diagonal trozos pequeños.
2.- Dejarla macerar una media hora con el limón, sal, el ajo machacado y el jengibre rallado. 
3.- Calentar el aceite, añadir el azúcar y rehogar (sofreír) a fuego suave hasta que tome un color rubio, añadir el pollo y saltear hasta que esté cocido. Al momento de servir decorar con cilantro.
4.- Servir con arroz blanco y ensalada de lechuga (lo probé con ensalada de tomates, pero con lechuga sabe
mejor).


Nota: Esta receta queda bien con pavo pero sube un poco el valor en dinero.



                  

Ceviche, o ensalada de cochayuyo.

¿A quién le gusta el cochayuyo, esa alga café que –según algunos que no saben mucho de cocina, tiene sabor a suela de zapato- es tan rica en yodo y tan desacreditada por nosotros, los chilenos?

Porque si algo valioso tienen nuestras costas es la enorme variedad de productos dignos de los mejores comensales, solo aprender a combinar y atreverse a degustar algo más allá de la carne roja o las papas fritas.
No vamos a explayarnos en las bondades del cochayuyo –que son muchas- ya que pueden verlo aquí : http://es.wikipedia.org/wiki/Durvillaea_antarctica
y aquí:
http://www.revistamujer.cl/2014/01/26/01/contenido/poderoso-cochayuyo.shtml/

Por ahora nos vamos a concentrar en saborear este rico plato, bajo en calorías, fresco, lleno de sabor y salud y para rematar, al alcance de cualquier bolsillo por escaso que ande.

Ingredientes para dos personas: 

2 o 3 varas de cochayuyo.
1 cebolla morada picada en pluma fina (si no hay morada, la blanca vale).
½ diente de ajo.
2 limones.
3 cucharadas de cilantro picado fino.
 ½ cucharadita de ají (o medio ají picado fino)
½ pimentón.
1 palta (aguacate), si es que se puede, porque en estos días está a precios disparatados.

Preparar: - 

- Dejar en remojo el cochayuyo el día anterior, ponerlo a cocer en bastante agua fría a fuego lento hasta que esté blando, una media hora.
- Estilar y picar en trozos bien pequeños. El agua de la cocción se puede beber, es buena para eliminar toxinas.
- Picar la palta en cuadritos.
- Pelar y picar el pimentón, unir todo y colocarle el jugo de limón. Al momento de servir espolvorear cilantro.
Servir con pan pita, papas cocidas o salteadas.
Si estamos más prósperos podemos agregar unas rodajas de palmitos y a saborear.




Fotografía gracias a: http://mividapalta.com 

Empanadas de horno.

Cada año cuando llega septiembre (las Fiestas Patrias lo ameritan)  me animo a buscar alguna receta y me propongo cocinar unas deliciosas empanadas de horno.

Sin embargo pasa como en la vida, una se arma de muchas recetas por aquí y por allá sin concluir la práctica. Termino comprando en el supermercado o algún buen dato de amiga o las encargo en alguna amasandería del barrio.

Sin embargo este año sí que las he cocinado. 
Aquí va la receta más apropiada y la que he hecho. 
Según los comensales, estaban deliciosas y sanas.

Bien vale el esfuerzo.

¡Salucita!

Receta de empanada de horno para 10 personas.

Ingredientes:
1 kilo de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

200 grms., de manteca

2 cucharaditas de sal

5 cebollas grandes

250 grms. posta negra en trozo (picarla fina)

250 grms. posta molida.

1/4 de aceituna, una o dos por unidad.

5 huevos duro picados en mitad.

20 pasas sin pepa.
Azúcar para la cebolla.
Comino (si se desea y no le da alergia) y orégano molido.

Tiempo Preparación: 45 (minutos)

Preparar el pino el día anterior. 
Se pican las cebollas de cuadro, luego se pone a hervir la cebolla con un pizca de agua, sin aceite, y se le coloca unas 5 cucharadas soperas de azúcar y cuando esta media cocida se saca en un colador y se lava para botar el líquido blanco. 
Se pica la carne en cuadritos bien pequeños y se vierte a la olla junto con la posta molida y se fríe con aceite.

Posteriormente se agrega cebolla ya lavada, la sal y comino molido a gusto. 
Cuando esté todo cocido retirar del fuego y dejar enfriar el pino.

Se deja reposar, en lo posible hasta el día siguiente (o por lo menos unas 3 horas).

Para la masa se pone la harina en la mesa,  se hace una cavidad en el centro, se va colocando la manteca derretida tibia, el agua tibia, soportable a las manos, con sal.
Se hace la masa hasta que quede homogénea ,luego se hacen las rodajas al tamaño deseado , pueden salir entre 10 a 12 masas .

Después de realizado toda la masa  se procedes a llenar las empanadas con unas dos cucharada de pino, una aceituna y un trozo de huevo y pasas, las cierras de la forma que más te agrade, mojando  la orilla un poco.
Se bate un huevo y se pincela la masa para luego llevar al horno por 20 minutos. Con un palito limpio se le hace un hueco pequeño en el centro para que no se infle.
Cuando esté dorada retira y se envuelve en un paño limpio.

No es una receta económica, pero resulta muchísimo más barata que comprarlas en panaderías.
Y -por cierto- más sana.
 Atrévanse.

Porotos pelados.

Decidí que los lunes no comería carne.
No, no voy a convertirme en vegetariana, pero como decimos en Chile: " en la variedad está el gusto ".
Aparte que nos ahorramos unos buenos billetes pues cocinar con legumbres es bastante más económico.
Y el lunes pasado cociné porotos (habichuelas, judías).
Habitualmente se comen con el hollejo, pero esta vez los hice pelados, dan un poco más de trabajo pero quedan livianos, sin la flatulencia típica de este tipo de granos.

 Ingredientes para 4 platos:

Medio kilogramo de porotos, los más grandes que encuentre.
1 taza de arroz
Un cuarto kilo de zapallo en trozos pequeños.
1 cebolla picada fina.
2 dientes de ajo.
Aliños (orégano, perejil, si usa pimienta).
Media caluga de caldo de verduras (optativo).
Sal, aceite, pimentón de color (paprika), sin ají.

Preparación.
-Remojar los porotos en agua fría la noche previa.
-Lavarlos bien, ponerlos a cocer en agua fría, fuego lento durante 15 minutos. Dejarlos enfriar hasta que pueda ir sacando el hollejo. Esta tarea es un poco latosa, particularmente la realizo sentada y escucho un buen programa de radio matutina o algo en la tv. Si tenemos ayuda y compañía es tanto mejor.
-En una olla aparte hacer un sofrito con la cebolla, ajo, aliños y cocinar el arroz y el zapallo a fuego suave.
-Volver a colocar los porotos ya pelados en agua tibia y terminar la cocción. Unir con el arroz cuando los sienta blandos.
 -Si están muy secos agregar un poco de agua y verificar la sal.
-Servir con ensaladas verdes y espolvorear una pizca de paprika.
-(Algunos golositos le espolvorean queso rallado, creo que este elemento les quita el sabor, no sé, cosa de gustos).

Valor.
Porotos                    2 dólares
Arroz-zapallo           1 dólar
Aliños-gas                1 dólar
Total                        4 dólares

¿Alguien sabe cómo cocinar por 4 dólares?

Humita en olla.

A veces la gente  cree que han descubierto la pólvora.

Ahora es “Meat free Monday”, (“Lunes sin carne”), una iniciativa que promueve eso, no comer carne de ninguna especie los días Lunes.

¡Vaya!, con hacerle caso a las abuelas sería suficiente.

Jamás de los jamases en casa se cocinó otra cosa que no fueran porotos, lentejas, habas, humitas o tortillas de verduras los lunes.

Era de Perogrullo. Debes limpiarte de cualquier exceso del fin de semana, decía la Abue Juanita, mientras nos hacía picar porotitos verdes o desgranar arvejas.

Por decirlo así, siempre he estado “ in”…y no tenía ni idea. 

A eso llamo “las vueltas de la vida”.

Y si ustedes son de esos carnívoros recalcitrantes, miren un rato esta página:

http://www.lunessincarne.net

Y para que esto no se transforme en un green meetings, aquí mi receta de “humita en olla”, rica, baratísima, se hace en un dos por tres y  es  sana, sanita. Gracias a Dios que aún tenemos una buena producción de choclos.

Ingredientes para 4 personas:

6 choclos (maíz) bonitos y tiernos.                 

1 cebolla picada en cuadros

1 cuarto taza de leche.

Sal.

(Azúcar si le gusta lo salado-dulce junto)

4 hojas de albahaca.

Aceite, una pizca de margarina o mantequilla.

Preparación:
Rayar o moler los choclos en la licuadora.

Sofreír la cebolla

Colocar la albahaca picada

Ponerle un poco de sal y cocinar la pasta del choclo con la cebolla en una olla de fondo grueso, sin dejar de revolver.

Si queda muy espesa, agregar leche o agua.

Ponerle un poco de mantequilla para que quede más suave, si no hay no  es indispensable.

Yo acompaño este guisado con ensaladas de: tomate, pepino o lechuga finita. No gastarán más de 3 dólares.

¡A gozar de los lunes! ¿Quién dijo que cocinar sin carne es fome?

Nota: “Fome”, en Chile, que no tiene gracia.

Tiempo de cosechar, guardar y proteger los alimentos

Ejemplos de mis mermeladas tapadas como enseño acá.

Entre los alimentos que debemos defender de mermas están las conservas caseras, como la mermelada de damascos/chabacanos/albaricoques que en esta semana, justo entre Navidad y Año Nuevo, debemos hacer en mi Chile natal. Pleno verano y antes de partir de vacaciones, con todas las fiestas de finde año entre cosechas y manufacturas, pero vale la pena. Aprovechamos la fruta de nuestros jardines y regalamos cariño hecho con nuestras manos y ....sudor.... En mi caso, es cariño y sudor compartido con mi marido querido que ha aprendido la técnica y me ayuda mucho en el tema. Le queda igual que a mi. No hay diferencias.

Necesitas:

• Frascos limpios y secos. 
• Clara de huevo un poco batida con un tenedor (poquito, sólo lo suficiente para romper la tensión y que no te salga pegado en un sólo papel) en un  plato algo extendido.
• Papel "de mantequilla" (así le llamamos en Chile a ese papel firme y blanco en que antes se envolvía la mantequilla) cortado en cuadrados o círculos que tapen la boca de los frascos y cuelguen un poco (unos 2 centímetros)
• Lápiz para etiquetar.

Una vez que la mermelada está en sus envases limpios y secos -y no necesitas esterilizar nada- tomas el trozo de papel previamente etiquetado con lo que contiene y fecha de elaboración y lo humedeces POR UN SOLO LADO (el de detrás de la etiqueta, obvio). Cuida de que no quede ni un milímetro sin mojar con la clara batida.

Pon el papel mojado con la clara  sobre la boca de los frascos, cuidando que se vea el etiquetado y que esté bien centrado. Estíralo con tus manos para que quede un poco tensado y pegado en los bordes y hacia abajo, como la membrana de un tamborcito.

ESO ES TODO

No te preocupes si se ve un poco arrugado; se estirará y tensará con el aire y el calor ambiente.

Este papel colocado así deja pasar el aire pero no las esporas de hongos o mohos. No entran insectos como hormigas o polillas. Solamente notarás que cuando lo abras rompiéndolo la capa superior estará más densa, más deshidratada y exquisita, como confituras. El resto como siempre.

*****

Esta receta se la debo a Susan Millie Robinson, mi querida amiga y comadre, y ella a Juanita (Q.E.P.D),  su empleada en Copiapó.

Espaguetis, fideos, spaghettis.

Por estos lados (Santiago de Chile) se aprende a comer fideos antes de caminar.

De toda clase y de todas formas.

La más común, fideos Nº 5 con salsa de tomate y jurel en conserva.

Aburridos como una tarde de domingo sin energía eléctrica (y con los celulares bloqueados).

Para animar un poco la cocina de estas masitas tan sacadoras de apuro, aquí va una variedad de salsas que se pueden utilizar dándole la prioridad a los productos de cada época.

Salsa pesto: 1 cebolla picada finísima, harta albahaca idem, ajos, unas poquitas nueces. (Si no hay albahaca, probar con cilantro).

Salsa blanca: 1 cebolla finita, 1 zanahoria id, unos pocos champiñones (ahora los venden hasta en la feria), un pote de crema de leche. Mmmmm, esta sí que “la lleva.”

Salsa de tomate: Cebolla, ajo, zanahoria, pimentón, unos 2 tomates sin pepa, salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar (no, carne no, le sube mucho  el precio).

Salsa puttanesca: Ajo, una pizca de ají, orégano, aceitunas picadas finas, un poquito de romero.

Lo bueno de los fideos es que soportan cualquier combinación.

Particularmente siempre parto de una base de cebolla picada fina, ajo, orégano y de ahí lo que la imaginación nos ilumine.

Casi todas las salsas son fáciles de preparar (como para los lunes) y bastante económicas.

Papas/patatas: espesante de sopas y guisos siempre a la mano

Mi madre ha vivido por largas temporadas en el campo, en épocas en que los supermercados no se conocían ni que abrieran los negocios los domingos tampoco, por eso había que batírselas con lo que había y con mucho ingenio. No sé de donde salió el dato, pero para espesar o ligar alguna comida se puede usar con éxito y mucho agrado papas/patatas ralladas. Tan sencillo como eso: las rallas y se las agregas a lo que necesites. ¿Cuánto ponerle? como siempre, ¡depende!, pero con un par de veces que lo uses ya lo podrás calcular. 

¡Suerte y ahorro!

Sopa de pan.

Ya sé, a no muchas personas les gusta la sopa, prefieren esos embutidos y  frituras que con los años debilitarán su salud. Como queremos que eso NO suceda, aquí les coloco una deliciosa sopa que se hace en el campo y es muy nutritiva.

Ingredientes para 4 personas.

1 cebolla cortada a pluma.

1 marraqueta.

3 huevos

Cilantro

1 diente de ajo

Orégano, merquén o ají de color.

2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

4 tazas de agua.

     Sofría la cebolla  y el ajo en el aceite hasta dorar un poco, usar olla mediana. Agregue 4 tazas de agua, sal  y 2 huevos enteros. Cocine unos 5 minutos, agregue orégano y merquén.

     Sofría levemente el pan cortado en tajadas pequeñas, agregue a la olla.

En un plato bata el otro huevo colocándole de a poco caldo caliente de manera que se vaya cociendo pero que no se corte. Cuando ya pierda el color a crudo lo agrega a la sopa.

     Espolvoree cilantro picado fino y a la mesa, mmm…….

 

(En el barrio Ñuñoa de Santiago se han puesto de moda las sopas, así es que si las hacemos no andamos tan perdidas en el pasado ¿no?)

 Por cierto, la caricatura es del genial Quino.